ベトナム料理といえば、真っ先に思い浮かべるのがフォーではないでしょうか。この香り豊かで美味しいスープ麺は、ベトナムの国民食として知られ、世界中の食通に愛されています。日本でも人気のベトナム料理ですが、やはり本場で味わうフォーは一味違います。

ベトナム旅行を計画中の方や、すでに滞在している方にとって、本場のフォーを堪能することは旅の醍醐味の一つですよね。ただし、多くの店の中から本当に美味しいフォーを見つけるのは、少し難しいかもしれません。

そこで今回は、ホーチミンとハノイの二大都市で、ぜひ訪れてほしいフォーの名店をご紹介します。さらに、フォーの注文方法やマナー、価格帯についても詳しく解説します。

ベトナムのフォーとは？

フォーは、ベトナムを代表する麺料理です。その起源は諸説ありますが、20世紀初頭フランス領インドシナ時代の北部ベトナムで生まれたとされています。

フォーの基本的な材料は以下の通りです。

• 米から作られる平たい麺
• 牛骨や鶏骨をじっくり煮出したコクのあるスープ
• 薄切りの牛肉や鶏肉
• 香草（バジル、コリアンダー、ミントなど）
• 調味料（ライム、唐辛子、魚醤など）

これらが絶妙なバランスで組み合わさり、独特の香りと味を生み出しています。地域やお店によって味や具材には違いがあるものの、基本的な構成は共通しています。

フォーは通常、朝食として食べられることが多いですが、昼食や夕食、さらには夜食としても人気があります。ベトナムの文化や歴史に深く根ざしており、家族や友人と共有する食事の一環として親しまれているのです。

ホーチミンでおすすめのフォー有名店

ホーチミンは、ベトナム最大の都市であり、多様な食文化が息づく美食の街です。ここでは、地元の人々や観光客に長年愛され続けている名店を3つご紹介します。

Phở Hòa Pasteur（フォー ホア パスター）

ホーチミン市の中心部にあるPhở Hòa Pasteurは、1968年の創業以来、地元の人々と観光客の双方から愛され続けている名店で、ミシュランのビブグルマンにも掲載されました。

その魅力は何と言っても、濃厚で深みのある牛肉のフォーにあります。豊富な具材から好みのものを選べるのも、この店の特徴の一つです。

多くの来店者が、スープの豊かな風味とたっぷりの牛肉を絶賛しています。「ホーチミンで食べた中で最高のフォーだった」という声も珍しくありません。特に観光客にとっては、アクセスの良さも相まって、ホーチミンのフォーを初めて体験するのに最適な場所と言えるでしょう。ただし、人気店ゆえの混雑を避けたい方は、早めの来店をおすすめします。

○　店名：Phở Hòa Pasteur

○　住所：260c Pasteur, Phường 8, Quận 3, Hồ Chí Minh, ベトナム

Phở Hương Bình（フォー フン ビン）

ホーチミンの喧騒から少し離れた場所に、地元の人々に愛される名店、Quán Phở Hương Bìnhがあります。観光客向けのガイドブックにはあまり載っていませんが、その味は確かな支持を得ています。

この店の看板メニューは、鶏肉のフォーです。あっさりとしたスープに、新鮮な鶏肉と香草が絶妙なハーモニーを奏でます。小さな店舗ながら、家庭的な雰囲気が魅力で、観光客でなくても温かく迎え入れてもらえます。

地元のフォー通の間では、「スープの澄んだ味わいが絶品。鶏肉の質が高く、噛むほどに旨味が広がる」と高い評価を得ています。観光客よりも地元の人々に人気が高いこの店は、本当のベトナムの味を求める方には是非訪れていただきたいスポットです。

○　店名：Phở Hương Bình

○　住所：148 Đ. Võ Thị Sáu, P.VTS, Quận 3, Hồ Chí Minh 700000 ベトナム

○　Webサイト：https://www.facebook.com/PhoHuongBinh?mibextid=LQQJ4d

Pho Quynh（フォー クイン）

ホーチミン市の喧騒の中で、24時間営業を続けるPhở Quynhは、昼夜を問わず美味しいフォーを提供し続ける人気店です。その魅力は、いつでも訪れることができる便利さと、独特の味わいにあります。

特に注目すべきは、伝統的なフォーに加えて提供されるビーフシチュー風味のフォーです。濃厚でコクのある味わいが特徴で、他店とは一線を画す風味を楽しめます。

店の1階はオープンエアで、地元の活気を肌で感じながら食事を楽しめます。多くの来店者が「濃厚で満足感が高い」「深夜に美味しいフォーが食べられて助かる」と評価しています。

○　店名：Pho Quynh

○　住所：323 Phạm Ngũ Lão, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Hồ Chí Minh, ベトナム

○　Webサイト：http://phoquynh.restaurantsnapshot.com/

ハノイでおすすめのフォー有名店

フォーの発祥は、ベトナム北部といわれていて、そのため、ハノイはフォーに対する思い入れが特に強く、多くの名店が軒を連ねています。ここでは、ハノイを代表するフォーの名店を3つご紹介します。

Phở Thìn Bờ Hồ（フォー ティン）

ホアンキエム湖のほとりにあるPhở Thìn Bờ Hồは、1955年の創業以来、ハノイの食文化を体現し続ける名店です。創業者の孫が現在経営を引き継ぎ、伝統の味を守り続けています。

この店の魅力は、クリアで甘みのある牛骨スープと薄切りの柔らかい牛肉にあります。半屋台のようなローカル感溢れる店構えは、一見躊躇してしまうかもしれませんが、その味の確かさと手頃な価格は多くの人を魅了し続けています。

人気店ゆえに座席数は限られており、相席が当たり前の雰囲気です。しかし、この独特の環境こそが、真のハノイの食文化を体験できる醍醐味とも言えるでしょう。スタッフの親切な対応も相まって、Phở Thìn Bờ Hồは観光客にとっても地元の人々にとっても、愛される存在となっています。

○　店名：Phở Thìn Bờ Hồ

○　住所：61 P. Đinh Tiên Hoàng, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội 100000 ベトナム

○　Webサイト：https://www.phothin.vn/

Phở Thìn 13 Lò Đúc（フォー ティン）

1979年に創業したPhở Thìn 13 Lò Đúcは、ハノイの食文化を代表する名店の一つです。その特徴は、濃厚で脂の乗ったスープと炒めた牛肉にあり、多くの人々を魅了し続けています。

店内に一歩足を踏み入れると、活気に満ちた雰囲気が広がります。地元の人々や観光客で賑わう店内は、まさにハノイの食文化の縮図とも言えるでしょう。スープはしっかりとしたダシと味付けが効いており、たっぷりの牛肉やネギが満足度を高めています。

Phở Thìn 13 Lò Đúcの人気は国境を越え、日本の東京にも「フォーティントーキョー」として展開しています。チェーン店でありながら、安定した美味しさを保っているのも、この店の魅力の一つです。混雑は避けられませんが、回転が早いため、長時間待つことはまれです。

○　店名：Phở Thìn 13 Lò Đúc

○　住所：13 P. Lò Đúc, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hà Nội, ベトナム

Phở Gia Truyền（フォー ザー チュエン）

ハノイの旧市街にあるPhở Gia Truyềnは、地元の人々に愛され続ける人気のフォー店です。店内に足を踏み入れると、活気あふれる雰囲気に包まれ、本場のベトナムを体感できます。オーダーと支払いを済ませ、自分のフォーが出来上がるのを待ちます。

Phở Gia Truyềnの真髄は、そのスープにあります。あっさりとしながらも、牛肉の旨味が凝縮され、香草の香りが鼻を抜けます。テーブルに置かれた唐辛子、ヌクマム（魚醤）、酢などの調味料で、自分好みの味に調整できるのも嬉しいポイントです。

「ハノイで最もおいしいフォーの店の1つ」と絶賛されるこの店は、優しい味わいと本格的な美味しさで、地元の人々はもちろん、観光客の心も掴んで離しません。

○　店名：Phở Gia Truyền

○　住所：49 P. Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội, ベトナム

ベトナムでフォーを注文する際のコツとマナー

ベトナムでフォーを楽しむ際、現地の習慣を知っておくと、よりスムーズに、そして深くフォー文化を楽しむことができます。ここでは、フォーの値段や注文方法を詳しく解説します。

ベトナムのフォーの価格

ベトナムのフォーの価格は、店の場所や種類によって多少の違いはありますが、一般的に以下のような価格帯となっています。

• ローカルの一般的な店：30,000～50,000ベトナムドン
• 観光客向けの店や高級店：50,000～100,000ベトナムドン

※これらの価格は、2024年8月現在の一般的な相場です。経済状況や観光地の物価変動により、実際の価格は変わる可能性があります。

※特に観光客向けの店では、メニューにはっきりと価格が表示されていない場合があります。注文前に必ず価格を確認することをおすすめします。

注文方法

ベトナムでフォーを注文する際は、以下のポイントを押さえておくと良いでしょう。

1. 肉の種類を選ぶ：
   • Phở bò: 牛肉のフォー
   • Phở gà: 鶏肉のフォー
   • Phở hải sản: シーフードのフォー（比較的珍しい）
2. 肉の部位や調理法を指定する（牛肉の場合）：
   • Tái: レア肉
   • Chín: よく火の通った肉
   • Gầu: ばら肉
   • Nạm: 肩ロース
   • Gân: すじ肉
3. 量を指定する：
   • Nhỏ: 小
   • Vừa: 中
   • Lớn: 大

例えば、「Phở bò tái vừa」と注文すれば、「レア牛肉のフォー、中サイズ」という意味になります。

多くの店では、メニューに写真や英語の説明がついていますので、指さしで注文することもできます。また、人気の店では行列ができていることも多いので、前の人の注文の仕方を観察するのも良いでしょう。

おわりに

ベトナムで食べるフォーは、日本で味わうものとは一線を画し、現地ならではの風味が楽しめます。様々なフォー店を巡り、それぞれの特徴を比較するのも面白いでしょう。

また、ベトナムには他にも多くの魅力的な料理があります。バインミー、ブンチャー、生春巻きなども人気があります。ベトナム旅行中は、フォーだけでなく、様々なローカル料理にチャレンジしてみることをおすすめします。

ベトナム旅行では、インターネット接続が欠かせません。インターネットがあれば、気になるフォー店までのアクセス方法を地図アプリで検索したり、口コミを確認することができます。また、写真を撮ってSNSでフォーのおいしさを共有することも可能です。

ベトナム旅行でインターネットをご利用の際は、グロモバWiFi、グロモバeSIMをぜひご検討ください。